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[3catsanadog]

I've been trying to get into the "Preferences" section of my profile for days. It still says it is closed. When will it be fixed so that I can make some adjustments?

[AAABEST]

I FORMAGGI dal latte di buon pascolo i formaggi più pregiati Dal latte al formaggio Formaggi e nutrizione Mappa dei formaggi più tipici

DAL LATTE AL FORMAGGIO

Il latte, di buon pascolo, e soprattutto quel suo derivato assai egregio che è il formaggio, viene oggigiorno sempre più proposto dai nutrizionisti per assicurare all'organismo proteine alternative pregiate, che l’opinione dell’uomo della strada reputa abbondanti solo nelle carni. La carne ha sì proteine, cioè i principi nutritivi di base dell'alimentazione, le sostanze che, essendo "plastiche" per eccellenza, rafforzano la carrozzeria umana nella fase di accrescimento evolutivo, riparando le usure giornaliere in ogni organo e apparato. Ma proteine ha anche il latte e, in grande concentrazione, un buon formaggio. Per buon formaggio ha da intendersi un delicato prodotto dell’arte casearia, a partire dalla materia prima, che è il latte.

Quanto migliore è la qualità del latte, tanto risulta ottimale il prodotto della caseificazione. La qualità dei pascoli rappresentano un fattore determinante per le mucche da latte. La fragranza dei pascoli si trasfonde in quel latte, e da questo passa al burro, al formaggio, alle ricotte.

FORMAGGI e NUTRIZIONE

I formaggi sono alimenti ottenuti dal latte intero o parzialmente scremato o scremato, in seguito a coagulazione acida o presamica (ad opera di enzimi presenti nello stomaco dei ruminanti). Il coagulo (cagliata) subisce poi una serie di trattamenti diversi a seconda del tipo di formaggio che si vuole produrre. I formaggi freschi hanno un contenuto di acqua più elevato dei formaggi stagionati che, in quanto tali, hanno subito una concentrazione dei nutrienti che sono in essi contenuti. Essendo dei derivati del latte, i formaggi contengono gli stessi principi nutritivi di questo alimento (ad eccezione del lattosio e di una parte di proteine del siero che sfuggono alla cagliata), ma in quantità notevolmente più abbondanti: costituiscono pertanto la miglior fonte di calcio alimentare e sono eccellenti apportatori di proteine di elevato valore biologico, nonché di lipidi. Questi ultimi raggiungono quantità variabili tra il 16 e il 40 per cento e oltre.

I formaggi costituiscono quindi da soli un ottimo secondo piatto e non devono essere consumati in aggiunta a questo o come «fine pasto». Alcuni tipi di formaggio possono venire inoculati con particolari microrganismi, quali muffe, che conferiscono al prodotto sapore ed aroma caratteristici (gorgonzola, robiole, roquefort eccetera). La ricotta, formaggio che deve essere consumato freschissimo, si ottiene per riscaldamento (ricotta) a 70/75° C del siero di latte (cioè della parte che rimane dalla lavorazione del formaggio) di pecora o di vacca, dopo aggiunta di un acidificante. Il contenuto lipidico della ricotta di pecora è più elevato di quello della ricotta di vacca e, conseguentemente, anche il loro apporto energetico è differente.

(da Atlante ragionato di alimentazione Istituto SCOTTI BASSANI
per la ricerca e l’informazione scientifica e nutrizionale - Milano)

[Solson]

Are you logged in?

[Senator Pardek]

You think that's bad? When I go there, all it says is "European Men".

[Jhoffa_]

I've been trying to get into the "Preferences" section of my profile for days. It still says it is closed.

That's because you have been banned.

sorry..

[johniegrad]

I THINK THIS BELONGS IN BREAKING NUDES

[Constitution Day]

[jrherreid]

You probably said in your preferences that you prefer brunettes, when everyone knows gentlemen prefer blondes. That's why.

[AAABEST]

REBLOCHON

 

	Lait de Vache
	Forme: Rond Pâte: Pressée non cuite
	Poids: 240 g à 280 g
	Saison: Toute l'année
	Affinage: 2 à 4 semaines
	Vin: Vins blancs de Savoie ou Pommard

Le Roblochon est le premier fromage de Savoie à avoir obtenu l'AOC, en 1958 selon un texte initial, il se compose d'un mélange de 3 laits provenant des 3 races de vache qui lui permet de revendiquer l'AOC : abondance, tarine et montbéliarde Le Reblochon est né de l'ingéniosité des bergers savoyards. Au XIII éme siécle, ils dépendaient des grands propriétaires à qui il devaient remettre le produit de la traite. Pour garder un peu de lait , ils ne trayaient pas complétement leurs bêtes. Ce n'est qu'aprés le départ des régisseurs qu'ils recueillaient le reste du lait: ils "re-blochaient". D'où le nom dérivée du Reblochon fabriqué avec ce lait trés riche en crême, de seconde traite. Il est placé en hâloir pour le séchage et y sera retourné tous les 2 jours et lavé au petit lait. C'est au cours de cette étape qu'il se parera d'une croûte jaune safran recouverte d'une fine mousse blanche. Sa saveur fine et noisettée contraste parfois avec la forte odeur de cave qui se dégage du reblochon. Crémeux, le reblochon est souvent relevé par des arômes herbacés. La pâte ivoire est d'une consistance onctueuse et souple.

[VRWC_minion]

I'll get back to you as soon as I finish my shower.

[riley1992]

You must be accessing my page.

[upchuck]

A reasonable question. I, too, would like to make some adjustments. Seems like the preferences section has been down most of the year. I saw a thread a while back that said John R. was making some changes and it would be back up soon. Hello John! Can you hurry a little?

And while I'm about it, has anyone seen my sister? She came through here about a week ago riding on a moose and I haven't seen her since. Any info would be appreciated.

[ST.LOUIE1]

Mine says 'currently disabled', and has for some time.

Not to worry, John's probably messin' with it.

Then again....maybe you should worry.

[citizen]

Don't know, I suppose John's working on it or will soon......

I'll try sending in a check.

[codebreaker]

Shower bump!!

I think the preferences have been down for a while..

[upchuck]

You're in trouble now! Posting the formula for plastic explosive on the Internet is a no-no.

[Neets]

HA!!!!!!!!! Mine too~!

[Redcloak]

Thank you for that. I'm looking forward to the Torino games.

[codebreaker]

Mmmm..fromage!

[jrherreid]

If you add styrofoam then you can make napalm.