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REBLOCHON

 

	Lait de Vache
	Forme: Rond Pâte: Pressée non cuite
	Poids: 240 g à 280 g
	Saison: Toute l'année
	Affinage: 2 à 4 semaines
	Vin: Vins blancs de Savoie ou Pommard

Le Roblochon est le premier fromage de Savoie à avoir obtenu l'AOC, en 1958 selon un texte initial, il se compose d'un mélange de 3 laits provenant des 3 races de vache qui lui permet de revendiquer l'AOC : abondance, tarine et montbéliarde Le Reblochon est né de l'ingéniosité des bergers savoyards. Au XIII éme siécle, ils dépendaient des grands propriétaires à qui il devaient remettre le produit de la traite. Pour garder un peu de lait , ils ne trayaient pas complétement leurs bêtes. Ce n'est qu'aprés le départ des régisseurs qu'ils recueillaient le reste du lait: ils "re-blochaient". D'où le nom dérivée du Reblochon fabriqué avec ce lait trés riche en crême, de seconde traite. Il est placé en hâloir pour le séchage et y sera retourné tous les 2 jours et lavé au petit lait. C'est au cours de cette étape qu'il se parera d'une croûte jaune safran recouverte d'une fine mousse blanche. Sa saveur fine et noisettée contraste parfois avec la forte odeur de cave qui se dégage du reblochon. Crémeux, le reblochon est souvent relevé par des arômes herbacés. La pâte ivoire est d'une consistance onctueuse et souple.

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Translation:

Roblochon is the first cheese of Savoy to have obtained the AOC, in 1958 according to an initial text, it is composed of a mixture of 3 milks coming from the 3 races from cow which enables him to assert the AOC: abundance, tarine and montbéliarde Reblochon was born from the ingeniousness of the Savoyard shepherds. With the XIII 3rd siécle, they depended on the great landowners to whom it were to give the product of the draft. To keep a little milk, they did not milk their animals complétement. It is only aprés the departure of the managers whom they collected the remainder of milk: they " Re-blochaient ". From where the name derived from Reblochon manufactured with this milk trés rich in crême, from second draft. It is placed to hâloir some for drying and there will be gone back every 2 days and will be washed with the whey. It is during this stage that it will avoid of a yellow crust saffron covered with a fine white foam. Its fine and noisettée savour contrast sometimes with the strong odor of cellar which is released from the reblochon. Crémeux, the reblochon is often raised by herbaceous flavours. The paste ivory is of a consistent and flexible consistency.