Is this it...Anyone speak Italiano?
La carne bovina viene usata solo per il ragù e le polpette; per le brasciole (involtini) si preferisce la carne di cavallo; lo stesso brodo viene preparato ancora oggi, soprattutto nei paesi di provincia, con montone o caprone. Le carni di volaglia, selvaggina e suine trovano largo impiego. Il coniglio selvatico, cotto in un denso sugo di pomodoro, condisce ottimamente orecchiette e minuicchie. Il maiale viene esaltato nei capocolli della Murgia, nei saporitissimi salumi del subappennino dauno, nelle salsiccie e nel sanguinaccio leccese, quest?ultimo è formato da una miscela di sangue suino con cervella di maiale o di vitello. Secondo la leggenda il sanguinaccio, per la sua sublime bontà, sarebbe servito ai leccesi, più di tre secoli fa, addirittura per ottenere dai brindisini una delle colonne terminali della Via Appia. La zampina ( salsiccia di carne bovina) di Sammichele di Bari è un?altra delle specialità di carne pugliesi. La carne ovina domina la cucina pugliese, la sua bontà è fuori discussione: girando tra i paesi della regione ci s?imbatte molto spesso in macellerie dotate di un piccolo forno a pietra che serve ad arrostire le tacche, i pezzi d?agnello, infilzate negli spiedi, semplicemente salate, e consumate nello stesso luogo, accompagnate da vino, pane e verdure crude. Con le frattaglie del montone i pastori del Gargano preparano il quagghiaridde, rustico ma saporito. Nel barese sono molti diffusi i gnemerìidde, gomitoletti di budella di agnello o capretto che avvolgono le interiora degli stessi animali, succulenta pietanza che si prepara da oltre cinquecento anni. Grazie alla grande quantità di greggi, prosperano i prodotti caseari a base di latte di pecora, soprattutto la ricotta fresca con i suoi derivati: quella forte, quella tosta o cacioricotta, quella marzotica. Eccellente il formaggio pecorino, specie quello dei pascoli della Murgia dove cresce il lentisco che dà al latte e quindi al formaggio un gusto pepato. Molto diffusa la produzione casearia vaccina, ottimi e ricercati il caciocavallo, il provolone, le scamorze, le manteche, le burrate e, soprattutto, le mozzarelle, rinomate quelle dell?intera fascia murgiana, da Andria e Gioia del Colle. Un regione con uno sviluppo costiero di 800 chilometri ha una larga diffusione di pesce. Dovunque, nelle località costiere dell?Adriatico come dello Ionio, il pesce è ottimo. Il mare barese offre magnifici polipetti ? allievi ? che si possono anche mangiare crudi, splendide orate e sogliole, dentici sopraffini e scampi. Le triglie di Porto Cesareo, Gallipoli, Polignano a Mare, Manfredonia provocano il tripudio del gusto. Popolate da straordinarie varietà ittiche, nobili e plebee, sono le acque delle Isole Tremiti la cui cucina annovera anche la zuppa di tartaruga. Le due insenature del porto di Taranto, Mar Piccolo e Mar Grande, producono orate, anguille, murene, dentici, triglie, calamari, seppie, aragoste, vongole, datteri, gamberetti, ma la fama di questa città è legata soprattutto alle cozze nere (mitili).
The bovine meat comes only used for the ragù and the polpette; for the brasciole (involtini) the horse meat is preferred; the same one brodo comes prepared still today, above all in the countries of province, with montone or caprone. The meats of volaglia, game and suine find wide employment. The wild rabbit, cooked in a dense gravy of tomato, flavors orecchiette and minuicchie optimally. The pig comes exalted in the capocolli of the Murgia, in the saporitissimi salumi of the subappennino dauno, in the sausages and in the sanguinaccio leccese, quest?ultimo mixture of blood suino with cervella is formed from one of pig or year-old calf. According to the legend the sanguinaccio, for its sublime goodness, it would be served to the leccesi, more than three centuries ago, quite in order to obtain from brindisini one of the columns finishes them of the Way Appia. The zampina (sausage of bovine meat) of Sammichele di Bari is un?altra of the pugliesi specialties of meat. The ovine meat dominates the pugliese kitchen, its goodness is outside argument: turning between the countries of the region us s?imbatte a lot often in endowed butcher shops of a small furnace to stone that serves to brace the heels, pieces d?agnello, infilzate in the spits, simply salate, and consumed in the same place, accompanied from wine, bread and raw verdure. With the frattaglie of montone the shepherds of the Gargano they prepare the quagghiaridde, peasant but saporito. In the native of Bari they are the much diffuse gnemerìidde, gomitoletti of budella of lamb or kidskin that the interiora wrap of the same animals, succulenta pietanza that prepare themselves gives beyond five hundred years. Thanks to the great amount of crudes oil, prosper the latte caseari products made up of of sheep, above all the fresh annealed one with its derive to you: that strong one, that one toasts or cacioricotta, that marzotica. Excellent the cheese pecorino, species that one of the pastures of the Murgia where the lentisco grows that it gives the latte ones and therefore to the cheese a taste pepper mill. The much diffused casearia production vaccinates, optimal and searches the caciocavallo, the provolone, the scamorze, the manteche, the burrate ones and, above all, the mozzarelle to you, rinomate that dell?intera wraps murgiana, from Andria and Gioia of the Hill. A region with a coastal development of 800 kilometers has one wide spread of fish. Wherever, in the dell?Adriatico coastal localities like of the Ionian one, the fish is optimal. The from Bari sea offers magnificent polipetti? students? that they can also be eaten raw, splendid orate and sogliole, excellent dentexes and escape. The triglie of Caesarean Port, Gallipoli, Polignano to Sea, Manfredonia provoke the tripudio of the taste. Popolate from extraordinary ittiche, noble and plebee varieties, is the waters of the Islands Shakes to you whose kitchen numbers also the zuppa of turtle. The two insenature of the port of Taranto, Mar Piccolo and Large Mar, produce orate, eels, murene, dentexes, triglie, squids, small cuttlefishes, lobsters, vongole, dates, gamberetti, but the reputation of this city is tied above all to the cozze black (mitili).
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